Medio Ambiente y Basque Culinary Center firman un convenio de colaboración de 63.840 euros, cuyo objetivo es conocer el modelo alimentario del territorio guipuzcoano para poder establecer pautas que permitan transitar a un modelo de producción y consumo más sostenible que encaje dentro de las estrategias europeas de sostenibilidad.
Jose Ignacio Asensio: “Gipuzkoa es un referente internacional en gastronomía y en línea con el Pacto Verde Europeo y la estrategia de “La granja a la mesa”, queremos reforzar nuestro liderazgo en el sector gastronómico también en la transición hacia modelos productivos más sostenibles”
Jose Mari Aizega: “Debido al contexto en el que nos hayamos inmersos, se requieren activar iniciativas que potencien el desarrollo sostenible y, en concreto, el aprovechamiento de producto con el objetivo de reducir al máximo el desperdicio.”
El diputado de Medio Ambiente, José Ignacio Asensio, y el director general Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, han suscrito un convenio de colaboración para conocer el modelo alimentario del territorio gipuzkoano para poder establecer pautas que permitan transitar a un modelo de producción y consumo más sostenible que encaje dentro de las estrategias europeas de sostenibilidad. Este convenio, de 63.840 €, triplica el importe del convenio del año anterior.
El diputado foral, ha destacado que el desperdicio alimentario es un problema mundial con graves consecuencias para la economía, el medio ambiente y “por supuesto, para la sociedad, porque mientras un tercio de los alimentos de que se producen terminan en la basura, un 9% de la población mundial sufre hambre”
Por eso, desde hace años, el departamento de medio Ambiente, dentro de su Plan Integral de Gestión de Residuos Urbanos 2019-2030, lleva trabajando numerosas acciones para evitar el despilfarro alimentario: como el desarrollo de campañas de sensibilización ciudadana para prevenir el despilfarro de alimentos en el hogar y en los establecimientos de hostelería, el impulso de una red de recogida y distribución de excedentes de alimentos provenientes del sector de la hostelería y el seguimiento de indicadores de generación y prevención de excedentes alimentarios.
El diputado foral Asensio ha subrayado que “Gipuzkoa es un referente internacional en gastronomía y en línea con el Pacto Verde Europeo y la estrategia de “La granja a la mesa”, queremos reforzar nuestro liderazgo en el sector gastronómico también en la transición hacia modelos productivos más sostenibles”
En esta línea, el departamento de Medio Ambiente y el Basque Culinary Center llevan años trabajando juntos en el despilfarro alimentario, a través del Centro Tecnológico en gastronomía, BCC Innovation. El año pasado, se realizó un “Estudio del arquetipo del territorio” que consistía en un primer diagnóstico sobre el sistema alimentario de Gipuzkoa enfocado a la alimentación y el presente año 2022 se busca realizar un inventario que identifique sobre tres ejes. El primero, la producción y cantidad de alimentos (tipo de alimentos producidos, cantidades, métodos de producción, manufactura, y coproductos generados) en Gipuzkoa (Km 0) y territorios colindantes. El segundo, los tipos de prácticas productivas y de procesado y, por último, el tercero, los desechos que se generan de dichas actividades.
El objetivo final de este proyecto es identificar los modelos de producción de alimentos en Gipuzjoa y realizar un inventario sobre los diferentes modelos socieconómicos y alimentarios del territorio gipuzkoano para liderar la transición hacia la circularidad del sistema alimentario de Gipuzkoa.
Asimismo, se busca determinar los tipos de alimentos y las cantidades consumidas anualmente en la región, de donde provienen dichos alimentos, así como la distribución de los puntos de compra (por ejemplo, grandes minoristas, mercados de agricultores o restaurantes) para que en líneas futuras de investigación se pueda diseñar un sistema alimentario sostenible y circular.
El director del Basque Culinary center, ha declarado que «Uno de los ejes fundamentales de Basque Culinary Center es promover una alimentación de calidad, placentera, sostenible y saludable orientada a la puesta en valor de la cadena de valor de la gastronomía, desde los productores hasta los restaurantes. Debido al contexto en el que nos hayamos inmersos, se requieren activar iniciativas que potencien el desarrollo sostenible y, en concreto, el aprovechamiento de producto con el objetivo de reducir al máximo el desperdicio. Con el departamento de Medio Ambiente de Diputación Foral de Gipuzkoa llevamos varios años colaborando en esta línea de investigación con resultados que se pueden aplicar en diferentes eslabones de la cadena de valor de la gastronomía.»
El diputado foral Asensio ha valorado muy positivamente esta colaboración, ya que “La investigación y el conocimiento son imprescindibles para poder definir las pautas de un modelo de producción alimentaria más sostenible y más justo: un modelo más sostenible que genere menos residuos, fomente la reutilización y forme parte de un modelo que disminuya las emisiones de efecto invernadero vinculadas a la cadena alimentaria”
