● Ekainaren 10ean, Arkauteko Nekazaritzako Elikagaien Campusean , ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa’ izango da, Mantalak antolatuta. Gastronomiako 250 profesional baino gehiago elkartuko dira, sektorearen etorkizunari eta erronkei buruz hausnartzeko.
● “Euskal Gastronomiaren Topaketa” komunitate gastronomikoa indartzeko eta Euskadiko tradizio aberatsa eta bertako produktua nabarmentzeko jardunaldia da. Aukera hori ezin da erabili pertsonen arteko loturak sakontzeko, eta euskal gastronomiaren garapen jasangarriari nabarmen laguntzen dio.
Ekainaren 10an, astelehena, ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa’-ren hirugarren edizioa ospatuko da Arkauteko Nekazaritzako Elikagaien Campusean (Araba). Jardunaldi honek euskal sektore gastronomikoa elkartuko du, ikuspegiak trukatzeko eta etorkizunari buruz hausnartzeko. Mantalak antolatutako topaketaren hirugarren edizioa da hau.
Gastronomiaren balio-kateko kideak —sukaldariak, produktoreak, ekintzaileak, industria gastronomikoa eta erakundeak— jardunaldi bakar batean bilduko dira, non komunitate gastronomikoak ezagutzak eta ikuspegiak partekatuko baititu mahai-inguruen, tailerren eta kultura-jardueren bidez. Gastronomiaren sektoreko 250 profesionalek baino gehiagok hartuko dute parte ekitaldian.
Jardunaldiaren lehen zatia 10:00etan hasiko da. Hainbat hitzaldi izango dira, haien artean hauenak: Edorta Lamo (Arrea!), Aitor Arregi (Elkano), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia), Alatz Bilbao (Bakea), Aitor Buendia (La Ruta Slow), Saúl Gil Berzal (Bodegas Gil Berzal), Ana Pérez del Notario (ADR Lautada), Julen Bergantiños (Islares), Patxi Zumárraga eta Patricia Haramboure (Haramboure), Unai Agirre (Euskal Sagardoa) eta Hilario Arbelaitz. Euskal gastronomiarekin eta sukaldaritzarekin lotutako hainbat irakurketa egingo dira.
Hamaiketakoa Arabako Kofradia Gastronomikoek eskainiko dute eta bertako produktuak oinarri hartuta proposamen gastronomikoak egingo dituzte. Gainera, Unai Agirrek (Euskal Sagardoa) sagardoaren azken nobedadeak aurkeztuko ditu.
Euskal Gastronomiaren Topaketaren hirugarren edizioaren amaiera gisa, bertaratuek hamaiketakoa izango dute aire zabaleko gune batean. Bertan, hainbat proposamen gastronomiko eskainiko dituzte Roberto Ruizek (Hika Txakolindegia) eta Edorta Lamok (Arrea!). Gainera, Gastro Gaztea komunitateko sukaldariek egindako lau plater dastatuko dira: Arabako Mendialdeko zaldikoarekin pintxoa Gorka Arrietak (Sua) eta Luis Hernani-ren eskutik (Mano Lenta); barazki-pintxoa Añanako gatzarekin Beatriz Pascual (Almazen Salinas) eta Javier eta María Sarasua-ren (Karmine) eskutik; amuarrain pintxoa Asier Moreira eta Koldobika Galán (Bode), María Lasquibar (Kea) eta Aitor Ocio-ren (La Bodeguilla Lanciego) eskutik; eta Arabako marrubien pintxoa Aitor Etxenike eta Zuriñe Kim (Kromatiko) eta Laura Muñoz-ek (Urgora) prestatua. Euskadiko produktu eta edarien hainbat gune ere izango dira: Euskal Ogiak, Euskadiko gaztak, Euskal Gozogileen artisau-postreak, Slow Food Arabako Gustuaren Kutxako produktuak eta Insalus, La Salve eta Basque Wine-en edariak.
Gaur bertan aurkeztu da leku berean tokapeta, eta Joxe Mari Aizegak, Basque Culinary Centerreko zuzendariak, eta Bittor Oroz, Eusko Jaurlaritzako Nekazaritza, Arrantza eta Elikagaien Politikako sailburuordeak hartu dute parte. Haietaz gain, Edorta Lamo (Arrea!), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia), Saúl Gil Berzal (Bodega Gil Berzal) eta Imanol Zubelzu (Mantala) ere izan dira.
‘Euskal Gastronomiaren Topaketa’ Mantalak, Basque Culinary Centerrek eta Eusko Jaurlaritzako Garapen Ekonomiko, Jasangarritasun eta Ingurumen Sailak antolatu dute, HAZIren bidez, eta hauen laguntza ere izan dute: Mahaia Kolektiboa, Bisubi Fundazioa, Jakitea, Euskal Gozogileak, Euskal Gastronomia Akademia, Gastronomia Kofradien Federazioa (Fecoga) eta Euro-Toques. Insalus eta La Salvek babesten dute topaketa.
2022an egin genuen lehen topaketa Basque Culinary Centerren, Gipuzkoan. Hartan izan ziren, besteak beste, Pedro Subijana, Elena Arzak, Aitor Arregi, Telmo Rodríguez, Lorena Gómez, Xabier Zabaleta, Juanma Oribe, Julen Baz, Nagore Irazuegi eta Itziar Insausti, eta, gainera, euskal kulturaren arloko artista ezagunek ere parte hartu zuten, hala nola Alaia Martin eta Jon Maia bertsolariek.
Bestalde, 2023an Urdaibain (Bizkaia) egindako bigarren topaketak sektoreko 250 profesional baino gehiago hartu zituen. Hitzorduan, ikuspegiak trukatu ziren, eta sektorearen aniztasuna, zintzotasuna aldarrikatzeko, berritzeko, lurraldearekin adiskidetzeko, talentua erakartzeko eta solidarioak eta konprometituak izateko beharra aldarrikatu zen. Hainbat profesionalek hartu zuten parte: Julen Baz (Garena), Gorka Txapartegi (Alameda), Edorta Lamo (Arrea!), Xabier Zabaleta (Jakitea), Roberto Ruiz (Hika Txakolindegia), Jon Mikel (Kaitxo), Jone Markaida (Leku Ona), Amaia Arguiñano (Bodega K5) edo Lara Martin (Mina), besteak beste.
Egitatarua:
09:30 Ate irekiera
10:00 Arabako landa-ondarea eta mendiko ekosistema sukaldaritzaren ikuspegi gisa. Edorta Lamo (Arrea!)
10:30 Ongietorri instituzionala
10:45 Euskadiko paisaia gastronomikoa eta haren garapen-agenteak. Aitor Arregi (Elkano), Maider Martínez (DOP Idiazabal), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia) eta Alatz Bilbao (Bakea) -Moderatzailea: Mantala
11:20 Posible da gastronomia berdea? Euskadiko sektorearentzako erronkak. Saúl Gil Berzal (Gil Berzal Upategiak), Ana Pérez del Notario (Arabako Landa Garapeneko Elkarteak), Julen Bergantiños (Islares Jatetxea) eta Patxi Zumárraga eta Patricia Haramboure (Haramboure Jatetxea) -Moderatzailea: Aitor Buendía (La Ruta Slow)
11:50 Kofradia Gastronomikoek eskainitako hamaiketakoa eta Unai Agirreren (Euskal Sagardoa) sagardoaren azken berrien aurkezpena
12:45 Hilario Arbelaitzekin elkarrizketa. Imanoz Zubelzu (Mantala)
13:15 2025eko erronkei aurre egiteko konpromisoak euskal gastronomian. Mantala
13:30 Feria gastronomikoa
Mantalari buruz
Jakintza-trukea eta elkarrekin sortzea bultzatuz euskal gastronomia sustatu eta garatzea xede duen ekimena da Mantala Basque Gastronomy. Basque Culinary Centerrek eta Eusko Jaurlaritzako Ekonomiaren Garapen, Ingurumen eta Jasangarritasun Sailak bultzatzen du HAZIren bitartez. Mantala ekimenean, gainera, eragile-sare batek parte hartzen du; besteak beste, Mahaia Kolektboa, Gozoa, Jakitea, la Academia Vasca de la Gastronomía, Fecoga, Euro-Toques eta Bisubi Fundazioa daude sare horretan.
Mantalak ezagutza- eta interakzio-gune bat osatzen du, eta bertan elkartzen dira gastronomiaren arloko ikerkuntzan, zabalkundean eta lankidetzan oinarritutako hainbat eduki eta proiektu. Ekimenak euskal gastronomiaren nortasun-balio nagusien garapena eta nabaritasuna sustatzen ditu, etorkizunerako ikuspegiarekin, kalitatezko eduki digitalak zabalduz eta ikusaraziz: (mantala.eus) webgunea eta sare sozialetako zenbait profil baliagarri dira ekimenen edukia eta euskal gastronomiari buruzko eduki esklusiboak zabaltzeko.
