¿Calamares rellenos de carne? ¿O de pescado? Encarni nos trae la mejor solución para indecisos. Unos calamares rellenos de atún y carne picada., acompañados por una sabrosa salsa. ¡Para chuparse los dedos! Y si queréis probar más ideas, Serrats os invita a visitar su blog Receteando con Encarni.
Ingredientes
- Calamares medianos / grandes – 12
- Para el relleno
- Atún claro – dos latas (o un frasco)
- Pimientos del piquillo – una lata
- Huevos duros – 4
- Las patas de los calamares
- Carne picada de cerdo y ternera – 200 g
- Tomate frito – 2 cucharadas
- Olivas rellenas – una lata
- Para la salsa
- Pimientos verdes – 2
- Tomates maduros – 2
- Cebolla – 1
- Ajo – 4 dientes
- Laurel – 2 hojas
- Harina – 3 cucharadas soperas
- Aceite de oliva virgen – un chorrito
- Azafrán – una cucharadita
- Vino blanco – 100 ml
- Caldo de pescado – o agua
- Sal
Elaboración
- Picamos toda la verdura en trozos medianos.
- Ponemos a calentar una sartén con el aceite; añadimos los ajos y la cebolla con una pizca de sal; cuando la cebolla empiece a pochar, añadimos el laurel, el pimiento y el tomate; pochamos todo.
- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta evaporar el alcohol.
- Añadimos la harina, removemos todo bien y dejamos un par de minutos para que la harina se cocine y no quede cruda.
- Añadimos agua o caldo de pescado poco a poco y sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa espesita.
- Colamos la salsa por un chino y reservamos.
- Limpiamos los calamares apartando las patas (podemos pedir que nos los limpien en nuestra pescadería) y los dejamos escurrir sobre papel de cocina, para que suelten toda su agua.
- Cortamos los huevos, las olivas, los pimientos del piquillo y las patas de los calamares en trocitos muy pequeños (Encarni utilizó una picadora) y reservamos.
- En una sartén con un poco de aceite, ponemos las patas de los calamares y los salteamos un poco; añadimos la carne picada y mezclamos todo bien; cuando la carne picada este en su punto añadimos los huevos, el atún, los pimientos piquillo y las olivas; removemos bien y añadimos el tomate frito; dejamos un par de minutos y apartamos del fuego.
- Con la ayuda de una cuchara, vamos rellenando nuestros calamares y sellamos con un palillo de madera.
- En una cazuela ancha, ponemos los calamares y añadimos por encima la salsa que teniamos reservada; llevamos al fuego medio por unos 20 minutos. Si vemos que la salsa está muy espesa, podemos añadir un poco más de caldo de pescado.
- Serviremos acompañando con dos mitades de huevos duros.
Deliciosos. ¡Gracias, Encarni!
