Ensalada de calabacín y sardinillas, receta recomendada por Conservas Serrats

Para el Guacamole:

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate pequeño, picado
• 1 diente de ajo, picado
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Para el Tomate Caramelizado:

• 2 tomates medianos, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Comienza preparando el guacamole. En un tazón, machaca los aguacates hasta obtener una textura suave. Agrega el tomate picado, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva en el refrigerador.
2. En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva y carameliza las rodajas de tomate con el azúcar hasta que estén doradas y caramelizadas. Retira del fuego y reserva.
3. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva y saltea las láminas de calabacín hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Retira del fuego y reserva.
4. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite y cocina la cebolla juliana a fuego medio hasta que esté dorada y caramelizada.
5. Si deseas una base de lechuga, coloca las hojas frescas en el fondo de cada plato.
6. Ensambla la ensalada colocando las láminas de calabacín en el centro de cada plato.
7. Agrega cucharadas de guacamole sobre el calabacín y coloca los gajos de tomate caramelizado alrededor.
8. Distribuye las sardinillas del Cantábrico sobre la ensalada.
9. Finaliza con la cebolla caramelizada sobre las sardinillas.
10. ¡Listo! Ahora puedes disfrutar de esta ensalada fresca de calabacín con guacamole, cebolla caramelizada, tomate y sardinillas. Sirve como un plato único ligero o como acompañamiento para una comida completa.

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